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趣游古城，建甌必定是你不容錯過的地方。建甌古稱建州，歷史上為郡、州、府、路、道之治所。崇禎《閩書》有記載：“自有閩，則建安之名最古，其后乃有福州，合而名福建也。”唐開元二十一年（733），取福州、建州首字，設“福建經略使”，“福建”之名由此而來。建甌是全國文化先進縣、福建省首批省級歷史文化名城，是朱子理學的奠基地與發祥地，其歷史源遠流長，人文豐富多彩，飲食文化聲名遠播。

今天的建甌，脫胎于千年建州。建州文化昌明，人文薈萃，城垣恢宏，鄉閭典樸，書院林立，才俊輩出，物華天寶，飲食中和。建州人在千年歷史長河中創造了具有鮮明地域特色的璀璨文化，曾經的政治經濟文化繁榮，給建州留下多姿多彩的社會風貌。同時，多民族文化的融合，也使建州文化呈現極強的包容性和多樣性。

（黃海 攝）

東南丘陵地，萬頃竹海中。崇陽溪和松溪在這里相遇，碰撞交融，共赴閩江。歷史過往如建溪之水奔流不息，又似云際山上的霧氣如夢如幻。唯有這城門下的青磚，記錄下歲月的悠悠變遷。

（林熙 攝）

通仙門前，一批挑幡傳承人每日不辭辛勞練習著技藝。建甌挑幡，2005年成為福建省首批省級非物質文化遺產，2008年被列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。它始于明末，至今已有340多年的歷史。民族英雄鄭成功率領大軍橫渡海峽，收復臺灣凱旋之時，百姓連日備宴慶賀，將士們則將帶回的軍旗捆在長竹竿頭，盡情揮舞，以表示對壯烈捐軀的弟兄們的懷念之情。此后每年均以此禮節告慰英烈，世代傳承，并演變成當今建甌民間特有的挑幡習俗。

“擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟”。百年茶史，在建州留下一沓風雅軼事。世事更迭，不變的唯有這山、這水。北苑御焙坐落于建甌市東峰鎮焙前自然村后山的林垅山上。北苑御焙遺址于2006年被國務院列入第六批國家級文物保護單位。

“天下之茶建為最，建之北苑又為最。”周絳在《補茶經》上這樣寫道。五代閩國龍啟元年（933），建州茶人張三公（張廷輝）把茶山鳳凰山獻給閩國。從宋淳化四年（993）開辦御茶園起，直至明朝洪武二十四年（1391）罷造龍鳳團茶，北苑茶持續御貢398年。明朝罷造龍鳳團茶，工藝由蒸青向炒青轉型，一直延續至今，成為中國烏龍茶代表之一。此地積淀厚重的茶葉歷史，孕育了眾多特色的非遺項目。其中有省級非遺項目“福建烏龍茶制作技藝（北苑茶）”“建安盞燒制技藝”，南平市級非遺項目“北苑御焙貢茶（龍團鳳餅）制作技藝”“建州宋式點茶”等。

（魏永青 攝）

“一條鐵井欄，半部建甌史”。自唐始，鐵井欄紫芝街就一直處于建甌古城的中心位置，見證了建甌古城千年的發展和變遷。現如今，鐵井欄商鋪林立，古厝連墻，非遺閃耀，讓古街煥發出新的光彩。古街有建州宋式點茶非遺傳習所、傳拓非遺傳習所、建安盞非遺傳習所等非遺展示場所，更有五經博士府、朱文公祠、艮泉井等朱子文化遺跡以及國家級文物保護單位孔廟。挑幡、唱曲子、根雕、扎紙等眾多建甌非遺項目，時常在古街上或朱文公祠里展演，吸引著游客。如今，鐵井欄已然成為建甌最熱的“網紅打卡點”。

市井巷長，聚攏的是煙火，回味的是人間。要說愛上建州的理由，建州美食定是其一。

熱氣騰騰的豆漿粉、酥脆帶勁的光餅、軟糯香甜的錐栗、香氣四溢的大腸粿、滑溜可口的芋餃、香鮮甘美的豆腐丸、食之爽滑的納底……每一種美食都是心頭好。而諸如粉丸、鑼粿、黃花子粿、大腸粿、豆漿粉、苦櫧粿等是建甌人對米制品的熱愛與創新，更是當地節日慶典或日常餐桌上的“常客”。

作為“中國竹子之鄉”“中國筍竹之都”的建甌，春有春筍，夏有雷筍，秋有方筍，冬有冬筍，可謂“四時不乏筍味”。每一道筍宴，每一口筍材都是大自然的饋贈。從簡單的烹飪到復雜的調味，筍材在烹飪大師手中幻化出不同形態，既有白灼鮮筍、冬筍鍋底等傳統美食，更有把筍與其他不同食材一同烹制的創新，成就了“建州筍宴”。

千年建州，食全酒美。建州人的釀酒工藝可以追溯到漢代，那時便有了各種醇香佳釀。建甌窖酒釀造技藝是釀酒師傳承下來的寶貴財富，而“米燒”白酒釀的釀造技藝展現了白酒獨有的風味，建甌烏衣紅曲黃酒更是一大瑰寶。比起詩和遠方，近在咫尺的人間煙火更值得向往。為一餐美食奔赴一座城市，“味蕾游”也成為建甌旅游新模式，解鎖建甌這座千年古城的新角度。

當青銅大鐃的禮樂之聲激蕩回響，千年茶韻茗香清逸，建甌這座擁有1800多年歷史的郡州都府，正自信、優雅地回望過去，更以虛懷若谷的姿態邁向未來。

（文字源于《趣游武夷 樂享非遺——南平市非物質文化遺產代表性項目圖鑒》）