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美食故事

雞絨又名肚絲雞絨，為糊狀湯菜，用雞肉與豬肚切成絨毛狀細(xì)絲為主料熬煮而成，故名。該菜肴，表面上看去沒有熱氣，其實(shí)相當(dāng)灼熱，食用須慢勺細(xì)品。據(jù)傳，在建甌多處設(shè)立了教堂的英國教會，1915年見建寧府署于1904年失火焚毀后，仍為荒坪，便乘機(jī)欲購，并預(yù)付定金和宴請中方相關(guān)人士，其中一道食物為冰淇淋，中方人員見冒著氣，以為很燙，便鼓唇吹驅(qū)，英國牧師見狀抿嘴嬉笑；后來建甌鄉(xiāng)賢謝廷昌等人募籌到1100大洋，說動官產(chǎn)處，決定不售賣府衙荒坪，退還定金，也回請英方人員一餐，其中一道菜為肚絲雞絨，英方人員見碗面冰封雪凍，舀起入口，哪只燙如炭火，若吐之則失禮，只好在腔喉間囫圇了好一會，眼淚都出來了，中方只抿笑不出聲。

制作工藝

將瘦肉剁成肉醬，蛋打化滲進(jìn)肉醬里攪拌，蟶干、目魚或豬肚煮熟切成細(xì)絲。鍋里放適量水燒開，把蕉芋粉用水?dāng)嚢瑁鬂舛鶆颍煌瑫r(shí)把肉、蛋漿隨之逐漸下鍋，一邊煮一邊在鍋里攪拌，務(wù)求均勻；蟶干、目魚或豬肚等絲也相繼加入。在煮熟起鍋前加些豬油、黃酒、味精即可。煮成后，表面看去沒有熱氣，其實(shí)相當(dāng)灼熱，食之須慢勺細(xì)品。風(fēng)味特色

色澤白而晶瑩，味鮮美，口感柔滑，配以干貝、肚絲、目魚絲等使食者細(xì)嚼、品味，滑中有韌，風(fēng)味獨(dú)特。加干貝者名“干貝雞絨”，加肚絲者名“肚絲雞絨”。雞絨集多種料理于一身，選料精細(xì)，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。食者贊曰：“一餐雞絨宴，嘗盡天下鮮。美味佳環(huán)宇，疑是做神仙。”