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相傳，戚繼光率軍入閩時(shí)，將一種白面餅作為行軍干糧，餅中留有一小孔、方便將士穿繩攜帶。為紀(jì)念這位抗倭名將，這種軍中口糧便以“光餅”之名流傳下來(lái)。建甌光餅以“金面、銀邊、鐵底、棉花心”為特色，工藝講究“高爐+炭焙"。焙餅的傳統(tǒng)高爐立于木架之上，將餅坯貼在高爐內(nèi)壁，以木炭焙烤。焙烤出的光餅表面金黃，周邊銀白，底脆心綿，回味無(wú)窮。 隨著生活水平的提高，光餅由白面餅衍生出了眾多口味。如今的建甌光餅有光餅、肉餅、芝麻肉餅等花色品種。制作時(shí)依然會(huì)在餅坯中間戳一小洞（若為肉餅，則戳兩個(gè)），既是為了焙烤時(shí)排氣，亦是對(duì)“光餅"歷史文化的紀(jì)念。 |
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