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美食故事 建甌板鴨在閩北一帶屬頗有名氣的風味食品。它形如扁平龜狀，色澤黃嫩光潤，肉質(zhì)肥厚，味道香美。不僅是當?shù)厝怂投Y、辦酒席和家庭食用必備，而且深受外地賓客歡迎。相傳，早在五代后晉天福八年（943），王延政在建州稱帝，就把一向愛吃的建州板鴨列入宮廷御膳菜單。宋孝宗趙昚在建安（今建甌）任建王時，也對建板鴨情有獨鐘，后來他進京登基，就將建州板鴨帶入宋庭，列為“漢席珍品”。到了20世紀80年代，建甌板鴨又被中國食品總公司編寫的《家禽與傳統(tǒng)禽制品》譽為全國四大名品板鴨之一。 工藝特色 建甌板鴨選料考究，加工精細。每年農(nóng)歷九月開始制作，翌年二月二收盤。其中尤以霜風天時所制作的板鴨最佳。宰時刀口要大小適當，宰后留下肺葉，去凈其他內(nèi)臟，用適量鹽均勻抹于胴體，腌制24小時，后用竹片撐開風干。成品以風干5-7日色澤淡黃，脖子骨節(jié)明顯，薄處半透明狀者為佳。建甌板鴨烹飪簡便，將板鴨洗擦干凈，伏勢置放竹箄或蒸籠里文火蒸熟，稍涼后切塊裝盤，澆入調(diào)味汁即可。或加入老酒清蒸也可。 風味特色 與南京板鴨白肥多油不同，建甌板鴨不油不膩。色明黃、干濕適度，味醇香香鮮美、不爛又不韌，食之無鴨腥氣。肥鴨、老紅酒、小磨麻油是建甌名產(chǎn)，三者合一，烹制板鴨獨具地方特色，乃建甌人冬令宴客的佳肴。 來 源：“千年建州·建字號”品牌建設工作專班 |
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