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美食故事

芋餃與枷韃仔，在建甌是同一種食物，那么為何一物兩名呢？相傳，清代順治五年（戊子年），建寧府城（今建甌城）遭清軍屠城，史稱“戊子之役”，青年學子邀伙逃往東游鎮(zhèn)一帶，當?shù)剞r(nóng)夫見讀書人忍饑挨餓，便將剝了皮的熟芋子與山粉攪拌在一起，壓成厚圓皮，包以扁肉餡，捏成菱狀，下湯鍋煮給他們吃。學子們問這叫何物，農(nóng)夫答不上來，學子們說：滿清韃虜小子禍害我們，我們要把他枷住吃滅，就取名“枷韃仔”吧。十五年后康熙皇帝執(zhí)政，推行滿漢融合政策，建寧府衙認為再叫枷韃仔會增加民族隔閡，倡稱芋餃，自此民間兩種叫法并存至今。

制作工藝

今制枷韃仔有無餡和有餡兩種。選取紅芽芋煮爛去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉極少，以香薯粉代替），水適量再揉成面團待用。取豬腿肉如扁食餡的作法制成肉醬，加鹽水、堿調(diào)勻入平底盤，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸鍋煮熟。食用時起好高湯，加味精、紅酒等調(diào)料，滴麻油，撒上蔥花即可。

風味特色

無餡者軟滑清爽，有餡者皮軟滑而餡香脆口。