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美食故事 芋餃與枷韃仔,在建甌是同一種食物,那么為何一物兩名呢?相傳,清代順治五年(戊子年),建寧府城(今建甌城)遭清軍屠城,史稱“戊子之役”,青年學子邀伙逃往東游鎮(zhèn)一帶,當?shù)剞r(nóng)夫見讀書人忍饑挨餓,便將剝了皮的熟芋子與山粉攪拌在一起,壓成厚圓皮,包以扁肉餡,捏成菱狀,下湯鍋煮給他們吃。學子們問這叫何物,農(nóng)夫答不上來,學子們說:滿清韃虜小子禍害我們,我們要把他枷住吃滅,就取名“枷韃仔”吧。十五年后康熙皇帝執(zhí)政,推行滿漢融合政策,建寧府衙認為再叫枷韃仔會增加民族隔閡,倡稱芋餃,自此民間兩種叫法并存至今。 制作工藝 今制枷韃仔有無餡和有餡兩種。選取紅芽芋煮爛去皮揉成芋泥,加入蕨粉(今蕨粉極少,以香薯粉代替),水適量再揉成面團待用。取豬腿肉如扁食餡的作法制成肉醬,加鹽水、堿調(diào)勻入平底盤,竹片刀刮成丸,包入芋粉皮中捏成三角星形,下沸鍋煮熟。食用時起好高湯,加味精、紅酒等調(diào)料,滴麻油,撒上蔥花即可。 風味特色 無餡者軟滑清爽,有餡者皮軟滑而餡香脆口。 |
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