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寧德蕉城海上養(yǎng)殖漁排 福建日報(bào)記者 王毅 攝

東南網(wǎng)4月22日訊（福建日報(bào)記者 張輝）一份營養(yǎng)早餐開啟元?dú)鉂M滿的一天，一份均衡的午餐筑牢全天能量根基，一份暖心晚餐熨帖整日疲憊……三餐四季里，藏著人間煙火，也詮釋著大食物觀的福建解法。

習(xí)近平總書記在福建工作期間就提出大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，強(qiáng)調(diào)山海田一起抓，發(fā)展多功能、開放式、綜合性的大農(nóng)業(yè)。

“八山一水一分田”的省情農(nóng)情，沒有困住發(fā)展的步伐，反而催生出福建人關(guān)于“吃”的智慧。靠山吃山，開發(fā)“森林糧庫”；靠海吃海，打造“海上糧倉”。耕山牧海間，福建用人均面積不足全國平均水平四分之一的耕地，養(yǎng)活了4000多萬人口。

如果說，歷史上福建人關(guān)于大食物觀的實(shí)踐，是一場突破資源限制的拓荒之旅，那么新時(shí)代，這場拓荒之旅的內(nèi)涵更加深刻——不僅要向森林要食物、向海洋要食物，更要向科技要食物、向農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化要食物；不僅要吃得飽，更要吃得好、吃得健康。

我們從熱氣騰騰的一日三餐食譜里，解碼福建如何念好“山海經(jīng)”、打好“特色牌”、抓好“產(chǎn)供銷”，著力構(gòu)建多元化食物供給體系，走出一條以大食物觀為引領(lǐng)的特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展之路。

國民早餐中的裝備力量

早餐，一天中健康的原點(diǎn)。在國民營養(yǎng)早餐食譜中，承擔(dān)著提供優(yōu)質(zhì)蛋白重任的雞蛋與牛奶，是當(dāng)之無愧的標(biāo)配。當(dāng)我們把目光從餐桌轉(zhuǎn)向養(yǎng)殖場，暖心早餐背后的“科技范”盡收眼底。

在福建光陽蛋業(yè)股份有限公司，蛋禽養(yǎng)殖機(jī)器人“木雞郎”不知疲倦地穿梭于雞舍之間。它雖然沒有華麗的舞臺動作，但擁有一雙“火眼金睛”，讓任何一只病弱或死亡雞無所遁形。

“它基于全球首個(gè)家禽領(lǐng)域深度學(xué)習(xí)模型，配備了視覺圖像、聲紋識別等多模態(tài)分析技術(shù)，可以在日常巡檢中，精準(zhǔn)評估每一只蛋雞健康狀態(tài)，并鎖定其籠位。”光陽蛋業(yè)董事長余劼說，這雙“火眼金睛”，有效減輕了飼養(yǎng)員工作強(qiáng)度，減少疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，它還能準(zhǔn)確“揪”出病雞、弱雞、低產(chǎn)雞、絕產(chǎn)雞等沒有飼養(yǎng)價(jià)值的雞。目前，每臺“木雞郎”可自動管理20萬只雞，對死雞的檢出率超過99%，每年可以節(jié)省飼料20萬元。

在福建長富乳品有限公司，“科技范”則體現(xiàn)在對溫度的精準(zhǔn)把控上。

市面上的純牛奶產(chǎn)品主要有常溫與低溫兩大類，后者經(jīng)過低溫巴氏保鮮工藝處理，可最大程度保留牛乳中的天然活性成分。然而，這些活性成分對溫度變化十分敏感，必須全程精準(zhǔn)控溫。

“我們采用全封閉式機(jī)械擠奶技術(shù)。”位于南平市延平區(qū)王臺鎮(zhèn)的鴻瑞生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)園，是福建單體最大的奶牛養(yǎng)殖場，也是長富公司的奶源基地之一，園區(qū)總經(jīng)理項(xiàng)建明說，奶泵通過封閉管道與奶缸相連，借助冷水循環(huán)系統(tǒng)，帶有母牛體溫的鮮乳在管道中迅速冷卻至2℃～6℃，而后進(jìn)入同樣溫度條件的奶缸中儲藏。從擠奶、儲藏、多環(huán)節(jié)檢測、生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)脚渌椭料M(fèi)者手中，這些牛奶都全程保持在這個(gè)溫度區(qū)間內(nèi)。長富公司的每一輛冷鏈物流車，均配備實(shí)時(shí)定位系統(tǒng)，實(shí)時(shí)上傳溫度數(shù)據(jù)，即便是最細(xì)微的溫度變化，也能第一時(shí)間預(yù)警與干預(yù)。

從一顆蛋、一杯奶的誕生之旅，窺見“全副武裝”的福建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)看天吃飯，依賴經(jīng)驗(yàn)，充滿不確定性。福建不斷拓展農(nóng)業(yè)發(fā)展的能力邊界，持續(xù)升級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備，大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營數(shù)字化、智慧化轉(zhuǎn)型，用新技術(shù)突破資源條件限制，用科技的確定性消解傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的不確定性。

看蔬菜，福建大力發(fā)展高標(biāo)準(zhǔn)溫室、大棚等設(shè)施，推廣智能化環(huán)境調(diào)控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)鮮食蔬菜周年化、反季節(jié)穩(wěn)定生產(chǎn)，全省40%以上冬春蔬菜調(diào)供省外；看肉蛋奶，生豬、肉雞、蛋雞等主要畜禽品種養(yǎng)殖規(guī)模化率位居全國前列；看食用菌，發(fā)展高層、多層、立體式集約化栽培，食用菌工廠化生產(chǎn)比重近30%，高于全國平均水平15個(gè)百分點(diǎn)，銀耳、繡球菌等8種優(yōu)勢食用菌品類產(chǎn)量排名全國首位……從“米袋子”到“菜籃子”，從“肉案子”到“果盤子”，福建人的食譜里不僅裝滿幸福日常，也承載著農(nóng)業(yè)裝備升級成果。

閩式午餐里的鏈群優(yōu)勢

午餐，承上啟下，膳食搭配重在營養(yǎng)全面均衡。這在福建，是再簡單不過的事情了。別看福建人多地少，但生態(tài)優(yōu)勢突出，農(nóng)業(yè)多樣性資源豐富，肉蛋奶、蔬果菌，任君選擇。如果你有選擇困難癥，山鮮攻占舌尖，海味擁抱味蕾。

這個(gè)季節(jié)，來一條鮮美的大黃魚吧。

作為我國養(yǎng)殖規(guī)模最大的海水魚之一，大黃魚享有金色“國魚”之稱。在寧德三都澳海域，全國每5條大黃魚就有4條從這里“游”出，每年創(chuàng)造超過200億元全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值。這源自從苗種繁育、人工養(yǎng)殖到加工銷售、倉儲物流、旅游餐飲的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

在三都港海洋食品有限公司，一條大黃魚正被“吃干榨凈”——在原有黃魚鲞基礎(chǔ)上，公司開發(fā)出老少咸宜的去刺黃魚柳，利用魚頭、魚骨熬制魚湯，提煉魚肚、魚皮中的高蛋白用于加工魚飼料。得益于此，這條魚的附加值增加了3倍以上。

竹筍是“山珍”之一，據(jù)考證，我國有文字記載的食筍歷史有3000余年。筍絲雞茸、竹筍燉排骨、蛋奶金絲筍……福建擁有全國最大的竹林面積與竹筍產(chǎn)量。福建人不負(fù)大自然的饋贈，開發(fā)出了竹筍的花式吃法。如果你是一名美食愛好者，或許知道冬筍比春筍更加鮮香脆甜。可惜的是，冬筍產(chǎn)季集中，過時(shí)不候。這可難不倒福建人。得益于精深加工的發(fā)展，福建人打破了季節(jié)限制，一年四季都能吃上原汁原味的冬筍。

“傳統(tǒng)水煮筍加工，需經(jīng)歷蒸煮、乳酸發(fā)酵等環(huán)節(jié)，在一定程度上破壞了竹筍內(nèi)部結(jié)構(gòu)，難以完整保留鮮筍營養(yǎng)成分與口感特性。”福建省聯(lián)華七貢食品有限公司總經(jīng)理林敬付說，該公司引入全新工藝，首先用300℃熱蒸汽對鮮筍進(jìn)行穿透式蒸煮，再以冷水冷卻，最后采用超低溫冬眠技術(shù)速凍，最大限度保留冬筍剛剛破土而出時(shí)的鮮美滋味。

一份地道的閩式午餐，盛的是山海風(fēng)物，藏的是特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的底氣。

“特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是福建農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢所在、亮點(diǎn)所在。”福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人說，福建堅(jiān)持打特色牌、走特色路，著力把農(nóng)業(yè)優(yōu)勢做得更優(yōu)、亮點(diǎn)做得更亮，讓更多地方“小特產(chǎn)”成為強(qiáng)縣興業(yè)富民的“大產(chǎn)業(yè)”。

“十四五”時(shí)期，福建實(shí)施特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“3212”行動，累計(jì)建設(shè)省級以上現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園31個(gè)、優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群20個(gè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)108個(gè)、“一村一品”專業(yè)村2964個(gè)，形成農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)百億元強(qiáng)縣23個(gè)、十億元強(qiáng)鎮(zhèn)146個(gè)、超億元村334個(gè)；布局建設(shè)特色農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)，推動農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施、產(chǎn)地加工項(xiàng)目建設(shè)，全省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比達(dá)3∶1；實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程，鼓勵(lì)發(fā)展直播帶貨、社區(qū)團(tuán)購、中央廚房等新業(yè)態(tài)，大力培育美麗休閑鄉(xiāng)村和休閑農(nóng)業(yè)點(diǎn)……建圈強(qiáng)鏈，集群成勢，在大食物觀引領(lǐng)下，“小特產(chǎn)”有了更多產(chǎn)品形態(tài)，“大產(chǎn)業(yè)”有了更強(qiáng)勁的發(fā)展動能。

目前，福建十大鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值已突破3萬億元。在此基礎(chǔ)上，福建加力實(shí)施做大做強(qiáng)特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“百億提升”行動，梯次推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)專業(yè)村建設(shè)，著力構(gòu)建糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁并舉、產(chǎn)加銷貫通、農(nóng)文旅融合的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)體系，力爭在“十五五”末十大鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值突破4萬億元。

減脂晚餐里的強(qiáng)“芯”動能

結(jié)束了一天工作學(xué)習(xí)，來一頓輕簡又營養(yǎng)均衡的晚餐，既減輕腸胃負(fù)擔(dān)，又能滿足夜間身體所需。如果你是一位減脂期的健身達(dá)人，不妨“手搓”一份少油、少鹽、少糖的輕食，雞胸肉就是一道經(jīng)典食材。

為了實(shí)現(xiàn)“雞肉自由”，育種家們走過了漫長的攻關(guān)之路。

在我國，雞肉是僅次于豬肉的第二大消費(fèi)肉類。但過去，占據(jù)雞肉消費(fèi)市場半壁江山的白羽肉雞，種源完全依賴進(jìn)口。其弊端是：種雞價(jià)格水漲船高，國內(nèi)養(yǎng)殖企業(yè)缺乏議價(jià)權(quán)；供應(yīng)量全憑對方做主，生產(chǎn)計(jì)劃性無從談起；引進(jìn)的種雞存在攜帶疫病風(fēng)險(xiǎn)，給國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)帶來安全隱患。

把卡住脖子的手指一根根掰開！2021年，圣農(nóng)集團(tuán)十年磨一劍育成的白羽肉雞配套系“圣澤901”獲頒畜禽新品種證書，主要指標(biāo)達(dá)到國際先進(jìn)水平。如今，白羽肉雞“福建芯”國內(nèi)市場占有率超20%；在海外市場叫好又叫座，先后出口至坦桑尼亞、塔吉克斯坦等共建“一帶一路”國家。

從仰人鼻息到同臺競技，從深耕國內(nèi)市場到參與全球競爭，這只“揚(yáng)眉吐氣”的肉雞，彰顯農(nóng)業(yè)科技自立自強(qiáng)的底氣，也折射出大食物觀背后的“芯”動能。

建成25個(gè)國家級、31個(gè)省級農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源保護(hù)單位；牽頭開展白羽肉雞、青梗菜、花椰菜等3個(gè)國家育種聯(lián)合攻關(guān)；13家企業(yè)、機(jī)構(gòu)入選國家種業(yè)陣型企業(yè)名單，國家級育繁推一體化企業(yè)數(shù)量達(dá)到7家；持續(xù)實(shí)施種業(yè)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化工程，育成一批突破性品種……近年來，福建聚焦種源安全戰(zhàn)略，推進(jìn)種業(yè)振興行動，為打贏種業(yè)翻身仗作出了福建貢獻(xiàn)。

這些創(chuàng)新成果，不僅刻在新品種的DNA里，也藏在我們?nèi)退募臼匙V里。

一份減脂餐，怎么能少了鮮食玉米的身影？近年來，福建在鮮食玉米種業(yè)領(lǐng)域異軍突起：自主選育的“閩雙色”系列品種，實(shí)現(xiàn)對進(jìn)口品種的國產(chǎn)替代；“雪甜7401”“雪甜232”等水果玉米品種，開創(chuàng)了生食鮮食玉米新品類，后者還是國內(nèi)首個(gè)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的水果玉米品種……這些突破性成果，助力福建在短短幾年里，搶占鮮食玉米種子全國市場兩成份額。

“碳水愛好者”離不開香噴噴的米飯，卻又要嚴(yán)格控糖，怎么辦？試試福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院自主選育的兩個(gè)新品種：“清優(yōu)308”是全省首個(gè)自主研發(fā)的低糖雜交水稻品種，因富含抗性淀粉，人體攝入后不會引起血糖濃度大幅波動，對減脂期人士以及糖尿病患者友好；“紫兩優(yōu)737”則是國內(nèi)第一個(gè)通過審定的突破性雜交黑糯稻品種，糙米中富含花青素、氨基酸、維生素等營養(yǎng)元素。

挺過艱難的減脂平臺期后，來一頓燒烤或者火鍋獎勵(lì)自己，金針菇或許不能缺席。近年來，福建通過聯(lián)合攻關(guān)，在白色金針菇領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)對進(jìn)口品種的替代。一度被消費(fèi)者遺忘的黃色金針菇，經(jīng)品種改良后也再度翻紅，因口感爽脆、不易塞牙等特性，在火鍋、零食加工等場景中開辟了新賽道。

柴米油鹽，三餐四季，餐桌上的熱氣騰騰，折射出現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的蒸蒸日上。大食物觀引領(lǐng)，福建特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展正蹄疾步穩(wěn)。